11 września 2014

Jak oczyścić kalmary ?

Kalmar to głowonóg w kształcie stożka, zaliczany do dziesięciornic, zróżnicowany morfologicznie i ekologicznie. Jego ciało jest obłe. Posiada dziesięć ramion, z których dwa są wyraźnie dłuższe, z przyssawkami otoczonymi chitynowym wałem lub uzbrojonymi w chitynowe haczyki.
Kalmar może osiągnąć nawet 60 cm długości, ale średnio nie przekracza od 15 do 30 cm.
Jego kolor jest czerwonawo - różowy, w odcieniach brązu.
Zaliczany jest do owoców morza. Żyje w dnach piaszczystych i błotnistych w basenie Morza Śródziemnego lub we wschodnim Oceanie Atlantyckim.
Kalmary można przygotować na wiele sposobów. Używane są w sosach do makaronów i ryżu, są doskonałe jako przekąska lub gulasz, mogą być serwowane gotowane lub na surowo.
Często mnie pytacie jak się czyści kalmary.
Jako, że niedługo na blogu pojawi się wiele przepisów na kalmary postanowiłam napisać Wam instrukcję czyszczenia kalmarów. W ten sposób nie będę się powtarzać za każdym razem.
Zapraszam ;-)
Oczyścić kalmara nie jest trudno.
Najpierw myjemy kalmara pod bieżącą zimną wodą.
Tułów kalmara zakończony jest 10 mackami, między nimi znajduje się otwór gębowy, dalej znajduje się głowa. Głowę można łatwo wyodrębnić z całości, gdyż to w niej znajduje się mały woreczek z atramentem.
Jedną ręką trzymamy tułów kalmara, drugą ręką łapiemy delikatnie za głowę (z oczami) i odrywamy macki.

Jeśli używamy głowę to zachowujemy ją na bok.
W środku ciała jest żyłka (chrząstka) - usuwamy ją.
Jednym ruchem odrywamy kolorową skórę. Możemy leciutko naciąć skórę, jeśli nie odchodzi, uważając by nie zrobiła nam się dziura w korpusie.
Aby zakończyć czyszczenie płaszcza usuwamy płetwy. Jeśli używamy płetwy to zachowujemy ja na bok.
Przesuwamy palcem tułów kalmara od końca do początku i usuwamy wnętrzności. Myjemy pod bieżącą zimną wodą. Myjemy delikatnie w środku - uważając, żeby nie przebić mięsa.

W ten sposób mamy czysty tułów kalmara.
Jeśli potrzebny jest nam tylko tułów kalmara, zatrzymujemy się tutaj. Wyrzucamy resztę. Zależy co nam jest potrzebne.
Macki kalmara i płetwy są też jadalne. Jeśli używamy macki i płetwy to je oczyszczamy.
Nacinamy głowę nożem, trochę pod oczami, tam gdzie ledwo co kończą się macki.


Głowę należy wyrzucić. Możemy zatrzymać atrament, jeśli potrzebny do przepisu.
Usuwamy środkowy ząb. Otwieramy rękoma macki na zewnątrz i przyciskamy na środku otwór. Usuwamy
ząb kalmara.

Po jego usunięciu pozostanie mały otwór. Następnie rękoma zdejmujemy skórę z macek.
Zdejmujemy też skórę z płetw.

Opłukujemy wszystkie części dokładnie, myjemy pod bieżącą zimną wodą. Kalmary są gotowe do użycia według naszych przepisów.

Warto wiedzieć!
Jeśli kalmar jest duży, można uniknąć oddzielenia głowy od macek: wyodrębniamy tylko oczy i ząb kalmara.

Zapraszam do polubienia mnie na Facebooku lub google+, dziękuję za odwiedziny :-)

2 komentarze:

  1. Dziękuję najserdeczniej - dzięki jasnym instrukcjom poszło jak z płatka :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To się cieszę.

      Pozdrawiam serdecznie

      Renata

      Usuń

Dziękuję za odwiedzenie mojego bloga.
Cieszę się, że tu jesteś :-)
Jeszcze bardziej się ucieszę, jeśli zostawiasz ślad po sobie.