7 marca 2017

Moka - instrukcja obsługi

Włoska kawa jest wyjątkowa, tak wyjątkowa że ma nawet swoją własną maszynkę do przygotowania kawy.
Mowa o kafetierce Moka, o której każdy mieszkający we Włoszech wie.
Moka to najczęściej stosowane urządzenie do robienia kawy we Włoszech.



Została stworzona w 1933 roku przez Alfonso Bialetti, założyciela firmy, którego firma produkuje nie tylko Mokę ale również inne urządzenia do robienia kawy.

Nazwa "Moka" pochodzi od miasta Mokha w Jemenie. Na tym obszarze produkuje się szlachetną odmianę kawy arabica.
Jeśli nie znasz tego geniuszu kulturowego, to prawdopodobnie nie masz pojęcia co to jest i jak to działa.
Ale zanim przystąpimy do instruktażu, pamiętaj o jednym kawa z Moki bez względu na to, co ktoś Ci mówi, to nie jest espresso.
Espresso ma całkiem inny sposób parzenia, nie typu ziaren lub mocy kawy. Z definicji wymaga 9 bar ciśnienia podczas przygotowania. Moka wytwarza 1 - 1,5 bara ciśnienia. 
Co oznacza, że ​​otrzymasz solidną i niezwykle silną kawę, ale nie jest to technicznie espresso.

Za nim przystąpisz do przygotowania kawy, zapoznaj się z częściami kafetierki Moka.
Moka powinna mieć trzy części:
1)zbiornika na wodę, 

2) sitko na kawę(na fusy),
3) górna komora, w której gromadzi się zaparzona kawa.
Szczególną uwagę należy zwrócić na zawór bezpieczeństwa, który reguluje ciśnienie w zbiorniku z wodą. Trzeba pamiętać, by wodę wlewać tylko do jego poziomu, gdyż w przeciwnym razie nie będzie on spełniał swojej funkcji!
Ważnym elementem jest uszczelka, która bywa najczęściej wymienianym elementem kawiarek.
Na szczęście można ją kupić za kilka złotych przez internet, a we Włoszech w każdym, nawet małym supermarkecie.
Skoro wiemy z jakich głównych elementów składa się kafetiera, możemy przejść do części praktycznej.

Jak robi się kawę w Moka? Oto instrukcja użytkowania:
Napełnić bazę kafetierki wodą. Gorąca? Zimną?
Czytałam, że różne rodzaje wody mogą zmienić smak parzonej kawy, ale jeśli nie jesteś prawdziwym conesseuir, nie sądzę, że zauważasz różnicę.
Włosi zazwyczaj używają wodę zimną z kranu.
Jeśli chodzi o ilość wody, poziom wody nie powinnienen przekraczać zaworu  bezpieczeństwa.
Ustawiamy sitko na górze i napełniamy odpowiednią ilością zmielonej kawy. Napełniamy wewnątrz kafetierkę, aż będzie pełna.

Ważna uwaga:
Kawę w sitku nie należy ubijać! Nie dociskamy łyżką, inaczej woda nie będzie w stanie dotrzeć do górnej części. To jeden z najczęściej powtarzanych błędów.
Wystarczy lekko wyrównać łyżeczką lub stuknąć kafetierką o blat, by sama się wyrównała.
Oczyszczamy palcem krawędź sitka, by nie zostały tam drobinki kawy – w przeciwnym wypadku dolna i górna część nie będą idealnie ze sobą stykać i może dość do utraty ciśnienia.
Po nałożeniu kawy zakręcamy górną część z dolną.
Pamiętajcie, by nie ciągnąć za rączkę, gdyż może ulec uszkodzeniu. Należy pokręcać całą czaszą kawiarki.
Ustawiamy mokkę na niskim źródle ciepła, maksymalnie na średnim. Będzie gotowa w ciągu pięciu minut.



Kluczem do idealnej kawy z Moka jest niski płomień. Jeśli płomień jest zbyt gorący, woda za szybko przejdzie do kawy, zmniejszając jej smak.
Chcąc zaoszczędzić czas, można utrzymać wysoką temperaturę tylko do podgrzewania wody, a następnie zmniejszyć, zanim zacznie się gotować woda.
Gdy napar kawy w 80% zapełnił górną komorę, gdy pojawi się pierwszy odgłos bulgotania, trzeba zdjąć(lub zgasić palnik) z palnika natychmiast – to znak, że woda w dolnym zbiorniku zaczyna przedostawać się do górnego zbiornika pod postacią kawy. Następnie trzeba poczekać aż kawa przestanie wypływać z "fontanny".

Jeśli kilka minut minęło, a zastanawiacie się, czy robicie to dobrze, należy szybko podnieście pokrywkę. Powinście zobaczyć spienioną kawę, która spływała po bokach wnętrza metalowego występu, a dno górnego zbiornika powinno być napełnione niebiańskim płynem.
Podajemy kawę, gdy kawa przestanie wypływać! Przed podaniem, mieszamy łyżeczką kawę w kafetierce. Mówi się, że ostania kawa, która wypływa przez "fontannę" nie jest tak silna jak ta pierwsza, dlatego powinno się wymieszać łyżeczką!
Należy pamiętać, że kawa z Moki jest znacznie silniejsza, więc lepiej sięgnąć po malutką filiżankę niż kubek.

Warto wiedzieć!
Mokę nigdy nie myjemy detergentami. Wystarczy sama woda. To zmienia smak kawy! 
Nie należy jej myć w zmywarce!!
Wystarczy przemyć ciepłą wodą, używając palca pocierając dno Moki.
Czym starsza Moka tym lepsz kawa

Jeśli po 5 minutach kawa nie wyszła ....
Najpierw zadajcie sobie pytanie: "Czy wypełniliście wodą dolny zbiornik ? Zdarza się :-)
Jeśli tak, a dalej nie wychodzi to znajdź mały otwór w podstawie (zawór bezpieczeństwa) i polej nad nim wodą przez kilka sekund przed uruchomieniem.
Spróbuj ponownie. Nie wiem dokładnie, co to robi, ale to działa. 

Jeśli to nie pomaga sprawdź gumową uszczelkę w dolnej części górnej komory. Może uszczelka jest stara i potrzebuje wymiany?

W instruktarzu pomogła mi teściowa, która parzy w ten sposób kawę od ponad 50 lat.

Spodobało się ? Podaj dalej!

 
Zapraszam do dołączenia mojej grupy facebookowej - Włochy po mojemu ;-)

Zapraszam do polubienia mnie na Facebooku lub google+, dziękuję za odwiedziny :-)



Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Dziękuję za odwiedzenie mojego bloga.
Cieszę się, że tu jesteś :-)
Jeszcze bardziej się ucieszę, jeśli zostawiasz ślad po sobie.