13 października 2016

Risotto z kapustą włoską, boczkiem i serem gorgonzola

Dziś chciałabym Wam zaproponować risotto z kapustą włoską (tzw.Verza), boczkiem i serem Gorgonzola.
Danie zrobiłam dzisiaj po raz pierwszy.
Zazwyczaj mam tak, że jak coś przygotuję za pierwszym razem, to od razu myślę o poprawkach jakie zrobię następnym razem. Ale nie było tak tym razem.
Risotto wyszło idealnie i na pewno nic już w nim nie zmienię.
Pomysł na risotto przyszedł mi, po mojej ostatniej wizycie na moich ulubionych targach ryżu w Weronie.
Tak mi zasmakowało risotto, że musiałam przyszykować je w domu.
Sam mąż powiedział, że wyszło mi lepsze niż na targach, myślę, że przez ser gorgonzola, którego dodałam o ciut więcej.
Zapraszam ;-)



Składniki na 4 osoby:
  • 320 g ryżu do risotto (arborio albo carnaroli albo vialone nano)
  • 2 szalotki
  • 340 g kapusty włoskiej tzw. Verza 
  • 160 g sera gorgonzola
  • 100 g boczku
  • 1 l bulionu domowego
  • 20 g sera Pecorino
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • 1 łyżka oliwy
  • sól i pieprz do smaku
Przygotowanie: 

Robimy wywar z bulion, przez cały czas przygotowania risotta trzymamy wywar na małym ogniu, żeby mieć gorący na podorędziu.
Myjemy kapustę włoską pod bieżącą wodą. Kroimy w kawałki. Szalotki obieramy i siekamy na drobno. W głębokiej patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek. Wrzucamy szalotki smażymy na średnim ogniu przez 3 minut, aż szalotka stanie się szklista. 
Wsypujemy ryż i dokładnie mieszamy. Smażymy ryż przez kilka chwil, aż zbieleje, ale nie zacznie się przypiekać, wlewamy wino i smażymy przez około 1 - 2 minuty aż cały płyn wyparuje.

Dodajemy posiekaną kapustę włoską.
Teraz zaczynamy dolewać gorący wywar z bulionu, po łyżce wazowej na raz, przed każdym dolaniem czekając, aż wywar zostanie wchłonięty przez ryż.
I mieszamy, gotując na wolnym ogniu do momentu gdy ryż wchłonie płyn, wtedy dolewamy kolejną porcję, potem następną, wchłonęło ?
No to jeszcze jedną.
W ten sposób rozklejamy ryż. I tak do dopóki ryż nie stanie się miękki gdy już jest miękki dodajemy ostatnią porcję i patrzymy czy ją wchłonie, nie powinien całej wchłonąć. Podczas dodawania płynów, powinniśmy cały czas mieszać i gotować ryż na małym ogniu. Potrwa to od 25 nawet do 30 minut. 
W międzyczasie gdy dolewamy bulion do risotta przypiekamy na patelni bez użycia tłuszczu cienkie plastry boczku. 

Gdy są lekko przypieczone odkładamy na papier kuchenny.
Doprawiamy risotto do smaku solą i pieprzem.
Kiedy ryż będzie ugotowany, ale wciąż al dente, zaś konsystencja risotta kremowa, przestajemy dolewać wywar.
Dodajemy ser gorgonzola i mieszamy energicznie, aż do rozpuszczenia sera.
Zdejmujemy risotto z ognia, dodajemy sera Pecorino i boczek. 

Mieszamy i podajemy natychmiast.

Smacznego!

Spodobało się ? Podaj dalej!

Zapraszam do polubienia mnie na Facebooku lub google+, dziękuję za odwiedziny :-)

1 komentarz:

  1. Kocham risotta! Ten kremowy, serowy smak... Zapraszam na swój blog kulinarny. :) Wiele przepisów, które na pewno Ciebie zainteresują. https://jaglusia.wordpress.com/

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za odwiedzenie mojego bloga.
Cieszę się, że tu jesteś :-)
Jeszcze bardziej się ucieszę, jeśli zostawiasz ślad po sobie.