17 maja 2016

Risotto z zielonymi szparagami, serkiem mascarpone i szynką parmeńską

We Włoszech sezon na szparagi w pełni, więc to one zdominowały moją kuchnię.
Czekam na ten okres cały rok i korzystam ile mogę.
Dzisiaj chciałabym Wam zaproponować risotto z zielonymi szparagami, serkiem mascarpone i szynką parmeńską.
Danie proste, sycące i przede wszystkim smaczne.
Macie ochotę?
Zapraszam :-)


Składniki na 4 osoby:
  • 300 g ryżu do risotto (arborio albo carnaroli albo vialone nano)
  • 1 pęczek zielonych szparagów(500g)
  • 100 g szynki parmeńskiej
  • 1/2 cebuli czerwonej
  • 1/2 l bulionu domowego
  • 10 g masła
  • 20 g sera Pecorino
  • 2 kopiaste łyżki sera mascarpone
  • 50 ml białego wytrawnego wina
  • 1 łyżka oliwy
  • sól i pieprz do smaku
Przygotowanie: 

Robimy wywar z bulion, przez cały czas przygotowania risotta trzymamy wywar na małym ogniu, żeby mieć gorący na podorędziu.
Myjemy szparagi pod bieżącą wodą. Odcinamy twarde końcówki, obdzielamy kawałki łodyg od czubków i obieramy szparagi. Szparagi kroimy w jednocentymetrowe kawałki. Cebulę obieramy i drobno siekamy. W głębokiej patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek. Wrzucamy cebulę i smażymy na średnim ogniu przez 3 minut, aż będzie szklista.
Dodajemy szparagi, ale tylko pokrojone łodygi, czubki dodajemy w połowie naszego gotowania. Czubki szparagów nie potrzebują dłuższego gotowania.

Zalewamy małą szklanką wody i smażymy przez około 5 minuty, aż cały płyn wyparuje. 
Wybieramy łyżką na osobny talerz połowę szparagów.
Wsypujemy ryż i bardzo dokładnie mieszamy.
Smażymy ryż przez kilka chwil, aż zbieleje, ale nie zacznie się przypiekać, wlewamy wino i smażymy przez około 1 - 2 minuty aż cały płyn wyparuje.
Teraz zaczynamy dolewać gorący wywar z bulionu, po łyżce wazowej na raz, przed każdym dolaniem czekając, aż wywar zostanie wchłonięty przez ryż.
I mieszamy, gotując na wolnym ogniu do momentu gdy ryż wchłonie płyn, wtedy dolewamy kolejną porcję, potem następną, wchłonęło ? No to jeszcze jedną. 
W ten sposób rozklejamy ryż. 
I tak do dopóki ryż nie stanie się miękki gdy już jest miękki dodajemy ostatnią porcję i patrzymy czy ją wchłonie, nie powinien całej wchłonąć. 
Podczas dodawania płynów, powinniśmy cały czas mieszać i gotować ryż na małym ogniu. Potrwa to od 25 nawet do 30 minut.
W połowie naszego gotowania dodajemy czubki szparagów .

W międzyczasie gdy risotto się gotuje, miksujemy w blenderze wybrane szparagi.

Cienkie plastry szynki parmeńskiej kroimy na paseczki o szerokości 1 cm. Przypiekamy je na patelni bez użycia tłuszczu, 

gdy są lekko przypieczone odkładamy na papier kuchenny.
Doprawiamy risotto do smaku solą - mało, bo szynka parmeńska doda dużo soli.
Kiedy ryż będzie ugotowany, ale wciąż al dente, zaś konsystencja risotta kremowa, przestajemy dolewać wywar. 

Dodajemy, zmiksowany mus szparagowy,
ser mascarpone i szynkę parmeńską. Mieszamy.


Zdejmujemy risotto z ognia, dodajemy masło i świeżo starty ser Pecorino.
Mieszamy i podajemy natychmiast.



Smacznego! 

Spodobało się ? Podaj dalej!

Zapraszam do polubienia mnie na Facebooku lub google+, dziękuję za odwiedziny :-)

1 komentarz:

  1. Dziękuję Renato za ten przepis, dziś wypróbowałam, danie wyszło pyszne i nie może się nie udać. Pozdrawiam:-)

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za odwiedzenie mojego bloga.
Cieszę się, że tu jesteś :-)
Jeszcze bardziej się ucieszę, jeśli zostawiasz ślad po sobie.