10 września 2015

Carpaccio z wołowiny z puree z czerwonej papryki

Podróże po Włoszech to dla mnie zawsze niekończące się źródło inspiracji kulinarnej.
Będąc ostatnio w restauracji w Toskanii jadłam przepyszną przystawkę.
Jednym zdaniem - zaskoczyła mnie pozytywnie. Niesamowita wariacja na temat carpaccio.
Prosta i szybka pasta z pieczonej, czerwonej papryki wspaniale komponuje się z polędwicą wołową.
Danie proste w wykonaniu, łatwe i ma w sobie całą gamę kulinarnych doznań.
Moją klasyką jest ziołowe carpaccio ale czasem lubię odbiec od przepisów tradycyjnych.
Zapraszam ;-)



Składniki dla 4 osób:
  • 800 gr surowej polędwicy wołowej( koniecznie ze środka) 
  • 4 czerwone papryki 
  • rukola 
  • ser Parmiggiano 
  • 30 ml oliwy + oliwa do skrapiania 
  • sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:

Najpierw szykujemy puree z czerwonej papryki.
Grillujemy paprykę na patelni grill, aż skórka stanie się czarna.




Wkładamy grillowaną paprykę do foliowego woreczka i szczelnie zamykamy. Pozostawiamy tak na 10 minut.
Dzięki temu z łatwością obierzemy paprykę ze skórki.



Gdy papryka ostygnie obieramy ją ze skórki, kroimy na mniejsze kawałki.


Miksujemy w blenderze z 30 ml oliwy aż uzyskania jednolitej konsystencji.

Doprawiamy solą i pieprzem.
Zmiksowana paprykę podgrzewamy na małym ogniu 10 minut.


Mięso musi być pokrojone cienko na plastry jak bibułka, poprzecznie do przebiegu włókien.
Nie jest to łatwe. Można użyć krajalnicy.
Takie pokrojenie jest naprawdę sztuką ale warto!
Układamy na talerzu rukolę

później plastry mięsa.

Doprawiamy solą i pieprzem. Smarujemy schłodzonym puree z czerwonej papryki.


Gotowe carpaccio wołowe podajemy z listkami młodej rukoli i zestruganym w plastry parmezanem. Skrapiamy oliwą.
Nie muszę chyba Wam mówić, że mięso na carpaccio musi być świeże i smaczne.

Podajemy!

Smacznego!

Zapraszam do polubienia mnie na Facebooku lub google+, dziękuję za odwiedziny :-)


2 komentarze:

  1. Czesc... Jak dokładnie nazywa się po włosku mięso które trzeba kupić na to danie?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Musisz szukać carpaccio di manzo

      Pozdrawiam serdecznie

      Renata

      Usuń

Dziękuję za odwiedzenie mojego bloga.
Cieszę się, że tu jesteś :-)
Jeszcze bardziej się ucieszę, jeśli zostawiasz ślad po sobie.