25 lipca 2014

New England Clam Chowder

Scroll down for English

Dzisiaj chciałabym Wam zaproponować przepis na New England chowder clam, czyli zupa z małży z New England.
Po raz pierwszy jadłam tą zupę w restauracji w Ameryce. Zupa tak mi zasmakowała, że od tamtej pory dosyć często gości na naszym stole.
Mówi się, że ta smaczna kremowa zupa powstała we Francji.
Nazwa chowder pochodzi od chaudière, czyli od kociołka, który był używany przez rybaków do gotowania połowów dnia.
Zupa bardzo szybko rozpowszechniła się w Wielkiej Brytanii. Natomiast do Ameryki dotarła przez fale osadnictwa kanadyjskich osadników.
Pierwsze wzmianki o przygotowywaniu zupy w Ameryce sięgają 1732 roku.
Około sto lat później, New England Clam Chowder, rozprzestrzeniła się w calej Ameryce dzięki doskonałym połowu ostryg i małż dostępnych wzdłuż wybrzeża New England.
"Kremowa zupa z małży " szybko stała się najbardziej znaną wersją zupy z małży w Ameryce.
Kiedyś nie przepadałam za małżami, ale zupa spodobała mi sie natychmiast.
Połączenie boczku i małży może brzmi
ć dziwnie, ale tak jest dopóki nie spróbujesz.
Zapraszam;-) 




Składniki na 4 porcje:
  • 1 kg małży
  • 1 cebula (80 g)
  • 2 ziemniaki (180 g)
  • 2 średnie marchewki (120 g)
  • 60 g selera naciowego
  • 1 liść laurowy
  • 2 gałązki tymianku
  • 1 łyżka masła
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 100 g boczku
  • 1 ząbek czosnku
  • 250 ml śmietany kremówki
  • 500 ml wody
  • sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
 
Kupując małże musicie zwrócić uwagę na ich zapach. Powinien był zapach morza, a nie rozkładającej się ryby. Kiedy przyniesiecie małże do domu a macie zamiar użyć ich dopiero na drugi dzień włóżcie je do lodówki. Małże należy opłukać kilkakrotnie. Następnie moczymy je w osolonej, zimnej wodzie. Tak zostawiamy je na 2 godziny. Małże wtedy samodzielnie oczyszczają się z ewentualnych pozostałości piasku.
Do dużego rondla wylewamy 2 łyżki oliwy z oliwek i podsmażamy na złoto lekko zgnieciony ząbek czosnku. Wrzucamy odcedzone z wody małże. 


Dodajemy 500 ml wody i przykrywamy przykrywka na parę minut.

Po jakiś 3 - 4 minutach lub do czasu kiedy małże się otworzą i ściągamy z ognia.
Obieramy z muszelek, jak chcemy zostawiamy parę do dekoracji. 




Nie otwarte muszle wyrzucamy! Nie lekceważmy tej czynności - bardzo łatwo o zatrucie martwym małżem!
Wodę z muszelek przecedzamy do malego garnka, nie do końca przechylając garnek, tak jeżeli został jakiś piasek nie przeleje on nam się do garnka.
Cebulę, marchewkę i seler kroimy w drobną kostkę.
Do osobnego małego rondla wylewamy łyżkę oliwy i smażymy warzywa. Smażymy aż warzywa się zarumienią.

Dodajemy boczek i smażymy aż boczek będzie chrupiący.

Następnie do garnka dodajemy ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę, 

dolewamy bulion z małż. Dodajemy do zupy tymianek, liść laurowy, doprawiamy solą i pieprzem. 


Przykrywamy pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut, aż warzywa zmiękną.
Gdy warzywa będą miekkie, wyciągamy liść laurowy i miksujemy wszystko w blenderze.
Miksujemy, aż masa będzie gęsta, gładka i jednorodna.
Przelewamy z powrotem do rondla, dodajemy śmietanę. 


Podgrzewamy na średnim ogniu, by smaki się wymieszały. Powoli doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu. Dodajemy małże. 



Przed podaniem posypujemy pietruszką.

Smacznego !


Zapraszam do polubienia mnie na Facebooku lub google+, dziękuję za odwiedziny :-)

In the English version

New England Clam Chowder


Ingredients for 4 people:

  • 1 kg clams
  • 1 onion (80 g) 
  • 2 potatoes (180 g) 
  • 2 medium carrots (120 g) 
  • 60 g celery 
  • 1 bay leaf 
  • 2 sprigs of thyme 
  • 1 tablespoon butter 
  • 3 tablespoons olive oil 
  • 100 g of bacon 
  • 1 clove of garlic 
  • 250 ml double cream 
  • 500 ml water 
  • salt and pepper to taste
Preparation:

To prepare the clams: To clean the clams put them into fresh water with salt for about 60 minutes. They will open up slightly and expel the sand that they have inside. Scrub the clams to clean them of any debris and repeat the process until no more stuff is coming of them. Wash clams with cold water. Heat the olive oil in a large high-sided sauté pan over high heat. Add the garlic, clams. Add 500 ml of water and cover and bring to a boil. Cook until the clams begin to open, 3-4 minutes. Be careful not to overcook. Transfer the clams to a large bowl or baking dish and strain the broth twice through a fine-mesh sieve into a bowl, being careful to strain out the sand.  When the clams are cool enough to handle, remove them from their shells. Set clams and broth aside.

Onions, carrots and celery into small cubes. To separate small saucepan, pour a tablespoon of olive oil and fry the vegetables. Fry until the vegetables are browned. Add the bacon and fry until bacon is crisp. Add the potatoes and reserved clam broth, and bring to a boil.
Add to soup thyme, bay leaf, season with salt and pepper. Cover the lid and cook on low heat for about 15 minutes, until the vegetables are tender. When the vegetables are soft, pull out the bay leaf and mix everything in a blender. Blend until the mixture is thick, smooth and homogeneous.
Pour into the saucepan, add cream. Heat over medium heat to a blended flavors. Slowly bring to a boil over medium heat. Add the clams. Season with salt and pepper to taste.
Before serving, sprinkle with parsley.
Enjoy it!


1 komentarz:

  1. Zupa elegancka, powiedziałabym nawet restauracyjna, żadna restauracja nie powstydziłaby się.

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za odwiedzenie mojego bloga.
Cieszę się, że tu jesteś :-)
Jeszcze bardziej się ucieszę, jeśli zostawiasz ślad po sobie.