24 czerwca 2014

Co to jest przegrzebek ?

Przegrzebek znany również jako małża św Jakuba, to muszla o szerokości 10-15 cm, mająca kształt małego walca ozdobionego koralowym ogonkiem. 
W środku znajduje się małża, która składa się z dwóch części: białego mięsa i kremowej ikry o koloru pomarańczy.
Mięso jest zwarte i jednolite. W konsystencji jest jedwabiste i delikatne.



Są to skorupiaki smaczne i bardzo popularne w Europie. Łatwo dostępne we Włoszech.
Natomiast w Polsce dostępne są prawie wyłącznie mrożone.
Dla wiadomości podaje, jeśli kupicie je zamrożone to najlepiej rozmrażać je powoli w lodówce, a jeśli się spieszycie, to w zimnej wodzie.
W momencie zakupu musicie patrzeć na kolor przegrzebków. Kolor powinien być jasny. Biała część powinna być pięknie biała, a pomarańczowy lśniący.
We Włoszech zazwyczaj sprzedawane są już na pół-otwarte i częściowo oczyszczone z piasku.
W przypadku gdy zakupimy wciąż zamknięte, należy oczyścić przegrzebki z piasku.
Należy otworzyć osłonę, wsuwając nóż pomiędzy dwie połówki muszli i delikatnie przesuwając tak, by oderwać mięsień od muszli, podważając nożem i otwierając w ten sposób muszlę. Łyżką wyjmuje się całą zawartość muszli i płucze się w zimnej wodzie. Ważną rzeczą jest, usunięcie reszty elementów od białej części, czyli trzeba usunąć najciemniejszy mięsień. Zostaje biała część pozbawiona pozostałości, do spożycia nadaje się również pomarańczowa ikra.
W kuchni przegrzebki mogą być spożywane zarówno surowe jak i gotowane, mogą być podawane na zimno jak i przystawka, przyprawione tylko z oliwą z oliwek i cytryną, lub stosowane jako składnik dania głównego, a nawet do gotowania jako danie główne, wraz z innymi rybami lub warzywami.
Mięso jest smaczne, zarówno surowe i gotowane, chociaż nie jest zalecane spożycie na surowo jak to ze wszystkimi małżami, ze względów higienicznych oraz ryzyka kontaktu z chorobami zakaźnymi.
Zjadamy tylko małże w środku, muszla służy tylko do podania. Muszla może też służyć do dekoracji potraw takich jak ryby lub pojemnik do sosów i kremów.
Przegrzebek należy do najczęściej używanych skorupiaków w kuchniach całego świata, jest trzecim najczęściej spożywanym skorupiakiem na świecie.
Łowiony jest głównie w Morzu Śródziemnym. Oprócz tego żyje w Normandii, Bretanii, Szkocji, Irlandii i Anglii.
We Włoszech żyją w niemal wszystkich morzach (podstawowym warunkiem jest to, że morze jest piaszczyste lub piaszczyste i pełne gruzu), od 25 do 200 metrów głębokości.
Poza ich przepysznym smakiem, przegrzebki cenione są w kuchni ze względu na ich właściwości odżywcze, posiadają dużo sodu, wapnia i minerałów i duż
ą ilość witaminy A. Zawierają dużą zawartość omega3 i niedużo kalorii.
Przegrzebki przechowywujemy w solance lub po prostu je zamrażamy pamiętając, że najlepszy czas, na ich konsumpcje jest od maja do sierpnia, ponieważ ich połów jest głównie w lecie (nie oznacza to, że nie mogą być gotowane w pozostałych porach roku, będą równie dobre i smaczne).
Gdy je serwujecie, pami
ętajcie o tym by ich nie rozgotować. Inaczej będą zbytnio suche i twarde.
We Włoszech przegrzebki przygotowane są tradycyjnie w okresie Bożego Narodzenia.

Warto wiedzieć!
Muszla św Jakuba wykorzystywna jest często jako symbol, miedzy innymi znajdziemy j
ą:
- w herbie papieża Benedykta XVI;
- jako symbol pielgrzymki do Santiago de Compostela (na cześć św Jakuba);
- w sieci amerykańskich stacji benzynowych Shell;
- słynna Wenus w obrazie Botticellego;
- Nobile Contrada del Nicchio, jeden z 17 okręgów, które dzielą miasto Siena;
- Noble Contrada San Bortolo, jeden z dziewięciu okręgów, które dzielą miasto Monselice w Padwie(mieszkam blisko).


Zapraszam do polubienia mnie na Facebooku lub google+, dziękuję za odwiedziny :-)

2 komentarze:

  1. Ooooo to mi chodziło, to chciałam wiedzieć :) Proszę jeszcze i info jak to się nazywa po włosku?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Mówi sie na nie capesante.

      Pozdrawiam serdecznie

      Renata

      Usuń

Dziękuję za odwiedzenie mojego bloga.
Cieszę się, że tu jesteś :-)
Jeszcze bardziej się ucieszę, jeśli zostawiasz ślad po sobie.