1 marca 2013

Cebulowa tarta tatin

Jak juz mówilam wcześniej uwielbiam wszelkiego rodzaju tarty. Tym razem przyszykowałam Wam tartę na odwrót cebulową. Jest prosta i szybka do zrobienia. Cała tajemnica tarty tatin nazwanej tak na cześć swojej twórczyni polega na pieczeniu jej odwrotnie - z ciastem na wierzchu, które pozostaje niesamowicie kruche.















Składniki :
  • 3 białe cebule 
  • 2 cykorie 
  • 50 g czarnych oliwek bez pestek w oleju 
  • 50 g boczku  
  • 2 łyżka brązowego cukru 
  • 1 łyżka octu balsamicznego 
  • bulion warzywny 
  • oliwa z oliwek 
  • masło 
  • sól do smaku
Na ciasto: 
  • 200 g mąki 00 typu 
  • 1 jajko 
  • 80 g masła 
  • woda q.b. 
  • ziarnka chili
Przygotowanie:

Do miski miksera, który wrabia ciasto wsypujemy mąkę, dodajemy zimne masło pokrojone na kawałki, szczyptę soli, chili oraz lodowatą wodę i zaczynamy wyrabiać maszynką.
Wyrabiamy na elastyczną masę. Jeśli będzie zbyt suche, dodajemy troszeczkę lodowatej wody, ale dolewaj ją raczej małymi porcjami, po łyżce. Gdy zagniatane ciasto zbije się w kulę, starannie owijamy je folią do przechowywania żywności i wkładamy do lodówki na 40 minut.


 
W międzyczasie szykujemy farsz. Cebule obieramy i kroimy każdą poziomo na 3 części i gotujemy posolone na parze 15 minut. 


Osuszymy na ręcznikach papierowych.
Jeżeli nie macie formy, którą można podgrzewać bezpośrednio na kuchence, używamy patelni od której odkręca się rączkę. Ja używam patelnie o 28 cm średnicy. Układamy cebule poziomo na patelni, dolewamy parę łyżek rosołu i posypujemy łyżką cukru. Karmelizujemy 10 minut. 



Na osobnej patelni dolewamy parę łyżek rosołu, dodajemy ocet balsamiczny, łyżkę cukru i cykorie pokrojoną na pół księżyce. Smażymy parę minut. 

Komponujemy tartę.W patelni, która będzie wkładana do piekarnika, tam gdzie są cebule, układamy cykorie między cebule, dodajemy boczek i oliwki. Układamy jak puzzle, żeby nie zostały wolne miejsca.Wlewamy sos z cykorii. 

Teraz wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy na okrągły placek nieco większy w średnicy niż patelnia. Ciasto układamy na patelni, wkładając wystające krawędzie do środka patelni - jakby zamykając farsz w środku. 


Na wierzchu smarujemy żółtkiem. Wstawić formę do piekarnika 180°C i pieczemy około 20 -25 minut. Ciasto powinno urosnąć i nabrać złocistej barwy. Na wierzchu formy kładziamy talerz i jednym, zdecydowanym ruchem obracamy formę.

Podajemy na ciepło.





Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Dziękuję za odwiedzenie mojego bloga.
Cieszę się, że tu jesteś :-)
Jeszcze bardziej się ucieszę, jeśli zostawiasz ślad po sobie.