20 lutego 2013

Blanquette de veau po królewsku

Blanquette de veau de la Baronne to oryginalna nazwa tej tradycyjnej francuskiej potrawy. Przepis na ten gulasz francuski z cielęciny dała mi moja przyjaciółka z Francji. Powiem Wam w sekrecie, że dawno nie jadłam czegoś tak smacznego! Zabielana potrawka z cielęciny to obok słynnego boeuf bourgignon klasyka francuskiej tradycyjnej kuchni i jedna z ulubionych potraw Francuzów.Na pierwszy rzut oka przepis może Wam się wydawać skomplikowany, a przygotowanie długie i pracochłonne, ale to tylko pozory.



Składniki:
  • 1,2 kg piersi z cielęciny
  • 1 kosc z żeberek 
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki masła
  • 50 ml śmietany lub jogurtu
  • 1 żółtko 
  • 1 duża cebula 
  • 2 marchewki 
  • sok z 1 cytryny 
  • bukiet ziól zawinięty w gazę albo w nić(tymianek, rozmaryn, pietruszka i liść laurowy)
  • ziele angielskie
  • pieprz i sól
Przygotowanie:

Cielęcinę kroimy na nieduże kawałki. Wkładamy do dużego garnka o grubym dnie mięso, sól, kości, plasterki marchewki, cebulę i bukiet ziół


Zalewamy zimną wodą tyle aby przykryć mięso.


Doprowadzamy do wrzenia i usuwamy szumowiny. Doprawiamy odrobiną soli i gotujemy całość pod przykryciem, na małym ogniu, około 2 godzin.

W małym rondelku zasmażamy masło z mąką na małym ogniu. 

Kiedy mięso będzie gotowe, odcedzamy wszystko do innego garnka. 

Wywar ( około 1 litra ) doprowadzamy do wrzenia. Do wywaru wlewamy zasmażkę energicznie mieszając, tak aby uniknąć zgrubień! 

Wkładamy z powrotem mięso i marchewki do rondla z sosem.


Następnie wlewamy sok z cytryny i gotujemy przez kolejne 2 minuty.

W szklance mieszamy śmietanę z żółtkiem. 

Zdejmujemy z ognia i dodajemy żółtko, mieszając energicznie, tak by w sosie nie było grudek.

Sos powinien mieć delikatną, kremową konsystencję. 


Podajemy na ciepło z ryżem i pieczywem. 

Smacznego!






    Brak komentarzy:

    Prześlij komentarz

    Dziękuję za odwiedzenie mojego bloga.
    Cieszę się, że tu jesteś :-)
    Jeszcze bardziej się ucieszę, jeśli zostawiasz ślad po sobie.