13 października 2012

Jak zrobić prawdziwe włoskie risotto?

Risotto to włoska specjalność, podawana w północnych regionach kraju, gdzie często wypiera popularne we Włoszech pasty.
To co w większości się robi w Polsce to nie risotto tylko zwykły ryż z dodatkami ,wbrew pozorom to nie to samo.
Niczego się nie zostawia na 30 minut, podaje się natychmiast po przygotowaniu!
Włoch by się za głowę złapał na to trzymanie garnka pod pierzyną.
Prawdziwe włoskie risotto powinno być zwarte, wręcz kremowe.
Jakkolwiek recept na risotto jest wiele, ale technika przyrządzania zawsze jest ta sama.
Gdy już oswoicie się z nią możecie eksperymentować z różnymi składnikami.
Dwa podstawowe składniki każdego risotta to ryż i bulion.
A najlepszy bulion jest oczywiście domowej roboty.
Składnikiem decydującym o smaku może być dosłownie wszystko.
Do włoskiego risotta powinno się używać oczywiście ryżu, który rośnie we Włoszech, jak Arborio, Vialone Nano albo Cararoli.
Są to tradycyjne ryże włoskie, które mają kleistą konsystencją i lekko słodkawy smak.
Ten rodzaj ryżu wydziela podczas gotowania duże ilości skrobi dzięki temu dania stają się kleiste i półpłynne.
Probowalam robic z innym ryżem ale to nie to samo.
Jak wiec zrobić risotto?
 

Technika przyrządzania:

Prawie każde risotto rozpoczynamy smażeniem sauté posiekanej cebuli na maśle i oliwie.
Gdy cebula zmięknie, dodajemy ryż i dokładnie mieszamy.
Smażymy ryż przez kilka chwil, aż zbieleje, ale nie zacznie się przypiekać.
Czasami w następnej kolejności kropi się ryż winem i gdy zostaje ono wchłonięte, dodaje się stopniowo małe ilości bulionu.
Około 50 ml, albo inaczej, tyle żeby ryż przestał się smażyć ale nie pływał. I mieszamy, gotując na wolnym ogniu do momentu gdy ryż wchłonie płyn, wtedy dolewamy kolejną porcję, potem następną, wchon
ęło ? No to jeszcze jedną. W ten sposób rozklejamy ryż. I tak do dopóki ryż nie stanie się miękki gdy już jest miękki dodajemy ostania porcję i patrzymy czy ją wchłonie, nie powinien całej wchłonąć.
Podczas dodawania płynów, powinniśmy cały czas mieszać i gotować ryż na małym ogniu.
Potrwa to od 25 nawet do 30 minut. W ten sposób mamy nasze lejące się, posklejane risotto.
Główne składniki dodajemy na końcu, na kilka minut przed zakończeniem przygotowywania potrawy albo wcześniej jeżeli wymaga od tego przepis.
Gdy risotto jest gotowe wyjmujemy z rondla i dodajemy odrobinę masła i parmezan.


Ważne

Nigdy nie płucz ryżu. Skrobia jest bardzo ważna dla utrzymania kleistości risotta.
Używaj zawsze ciepłego bulionu, gdy dodajesz go do ryżu. Zimny bulion znacznie spowolni przygotowywanie potrawy.
Gdy zbliża się koniec gotowania, często próbuj ryżu, czas w którym będzie on gotowy bywa różny, nawet jeśli używasz tego samego rodzaju ryżu.
Mam nadzieję, że pomogłam.


Zapraszam do polubienia mnie na Facebooku lub google+, dziękuję za odwiedziny:)





Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Dziękuję za odwiedzenie mojego bloga.
Cieszę się, że tu jesteś :-)
Jeszcze bardziej się ucieszę, jeśli zostawiasz ślad po sobie.